Almoço de domingo

Para esta primeira dica me transportei para os almoços de domingo de minha mãe.

Década de 60. Minha adolescência.

Carlota! Amanhã vai ter visita... Para o almoço. Ela não se abalava... Entre idas e vindas pela casa, recorria ao baú dos retalhos, buscava um corte de linho e sábado de noite estava pronto o jogo de toalha de mesa, simples, aproveitado, requintado.

Quem não se lembra daquela louça especial com bordas decoradas? Esta estava no guarda-louça. Lembra disso? Esta herança eu guardei. Não o guarda-louça, mas pelo menos a louça.

Mas e os detalhes? Como decorar se faltam flores no jardim. Tempo e grana curtos.

Bobagem, sem problemas, Carlota tinha horta. Aquele manjericão, alecrim, hortelã, manjerona e orégano não servem somente para o sabor da comida, também dão vida àquela mesa da sua imaginação.

Estava tudo na sua cabeça. De manhã cedinho ela colhia... Enquanto eu dormia.

  

Agora o mais difícil, o cardápio. Pelo menos para nós que temos que pensar... O que cozinhar? O que cozinhar?

Hoje acho que para ela era mais simples. Ela diria “vamos ao menu”.

Tenho cenouras e espinafre, mas para esta visita se sentir em Paris como eu gostaria talvez a palavra mágica seja “soufflé”.

Mas o que temos de carne, vou buscar no açougue um “entrecôte”... O corte ideal, na mesma linha francesa. Claro que com uma especiaria lá do Wolmer*, uma fatia de queijo levemente derretida em cima. Saladinha simples e um arroz soltinho, mas caprichosamente numa porção delimitada na forma.

Tudo pronto.

*Wolmer Porciúncula, mercearia de São Gabriel na década de 60.

     

RECEITA

Para o sufle de espinafre vamos precisar descongelar um pacote de espinafre congelado por cinco minutos no microndas, ou conforme recomendação da embalagem.

Escorrer bem a água do degelo.

Junte ao espinafre três batatas médias cozidas e amassadas, uma colher de margarina, meia xícara de leite, três gemas de ovos, uma colher de farinha de trigo, queijo parmesão e sal a gosto e por fim, três claras batidas em neve.

Unte uma forma ou se preferir forminhas individuais com margarina, e polvilhe farinha. Coloque a massa na forma, e com um saco de confeitar introduza requeijão na massa ainda crua como recheio, e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

E a sobremesa?

Um clássico de Carlota. Uma sobremesa nota mil.

Mil folhas.

RECEITA

Ingredientes

massa folhada pronta (preparo conforme instruções da embalagem, observando o tamanho desejado)

120 g de açúcar 

1 litro de leite

3 gemas de ovo

1 colher de sopa de maisena

1 gota de essência de baunilha

1/2 colher de chá de manteiga

Preparo

Modo de Preparo do Creme de Baunilha: Ferva o leite e reserve um pouco para dissolver com a maisena e a gema. Depois misture tudo no fogo brando até engrossar (até soltar da panela). Mexer sem parar por três minutos após a fervura do leite. Esperar esfriar bem. Bata o creme por um minuto em batedeira ou passar na peneira fina (caso não tenha batedeira). 
Montagem: Coloque uma folha de massa já assada, uma camada de creme de baunilha, e assim sucessivamente até a altura desejada. Polvilhe cacau em pó e açucar de confeiteiro ou ainda com canela em pó.